A chamada ‘flor de sal’ ainda não é tão popular no Brasil quanto o sal de cozinha do dia-a-dia, e talvez nunca venha a ser. Mas é uma iguaria que merece ser descoberta e mais apreciada: um tempero tão fino quanto o nome sugere, é a parte mais nobre extraída do sal. Trata-se da primeira camada, a mais fina, que fica cristalizada na superfície das salinas depois que se forma o sal. Nasce como espuma e é coletada com a mão, de tão delicada. Os alquimistas da boa mesa estão começando a recomendar o ingrediente, enquanto os gourmets mais antenados já incrementam seus saleiros com o condimento especial. Qualquer prato renova seu sabor com a flor de sal.‘Flor’ brasileiraO chefe francês François Schmitt é um entusiasta da flor salgada na cidade. “É um tempero delicado, daqueles usados para se finalizar um prato e dar um acabamento especial. A flor de sal não serve para pôr na água e fazer macarrão ou arroz. A função é outra”, explica. Segundo ele, já é um tipo de produto que tem um mercado bom no sul e sudeste do Brasil. No exterior, toda região salineira produz as suas flores de sal, com um bom mercado consumidor. “Quem saboreia um produto temperado pela flor, e depois pelo sal comum, sente logo a diferença”, ressalta. François, no entanto, faz apenas uma ressalva quanto a produção da flor de sal: ele faz questão que o produto seja puro, sem o uso do iodo. “Infelizmente, parece ser uma medida obrigatória para o comércio no Brasil O iodo tira muito da pureza da flor de sal”, afirma. Ele conta que prefere o método de produção totalmente artesanal, e quando deseja fazer algo com a flor de sal, apenas encomenda junto a salineiros experientes, em Macau. Quando o assunto é o uso do dito tempero na cozinha, François recomenda para comidas delicadas. “Peixes grelhados e folhas de saladas podem se dar bem com esse sal. O sabor é muito bom”, atesta. A Magazzino Delicatessen trabalha há um bom tempo com a flor de sal em suas prateleiras. O produto vem do interior de São Paulo, nas opções ‘natural’(peneirado e iodado) ou temperado com funghi. “É realmente um produto muito pouco conhecido por aqui, infelizmente. A saída é pouca”, diz a proprietária Verônica Chianca. A gourmet e empresária lamenta o fato, pois ela mesma usa a flor de sal em casa - e adora. “O sabor é delicioso. Fica ótimo em saladas, em algumas massas como a ‘foccacia’, e mesmo saboreado cru, sem nada. É um sal que não agride a boca. Muita gente consome dessa forma”, explica. Os preços na loja variam de 4,50 a 22 reais. Quem já conhece, recomenda.
